Как правильно приготовить манты — советы от Pelmenihaus

Манты — старшие сёстры пельменей: крупные тестяные мешочки из среднеазиатской и кавказской кухни, которые не варят, а готовят на пару. Тесто получается нежным, а начинка — особенно сочной. Самая частая ошибка новичков — бросить манты в кипяток. Тесто рвётся, сок уходит.

Классика: на пару

Понадобится пароварка, бамбуковый пароварочный круг или специальная мантоварка. Дно слегка смажьте маслом, чтобы манты не приклеились. Замороженные манты выкладывайте сразу, на небольшом расстоянии друг от друга. Над кипящей водой держите 35–40 минут (свежие — 25 минут).

Альтернатива: в сотейнике с водой

Нет пароварки? Возьмите широкий сотейник с высоким бортом, налейте 1 см воды, добавьте немного масла, выложите манты. Под крышкой на среднем огне готовьте 25–30 минут — если вода уходит, аккуратно подливайте. В конце снимите крышку и слегка подрумяньте манты в оставшемся масле.

Подходящие соусы

• Классика: йогурт с давленым чесноком, солью, перцем и мятой.
• Поярче: томатная паста, распущенная в сливочном масле, с паприкой и жареным луком.
• По-кавказски: острая аджика, кинза, зёрна граната.
• Просто: сметана, сливочное масло, чёрный перец.

Чего делать не надо

Манты не варят — рвутся. Пароварку не перегружают — слипнутся. Крышку во время готовки лучше не открывать: пар уходит, и время приготовления заметно растягивается.

Манты из нашей мануфактуры

Наши манты — нежный фарш и сладкий испанский лук, защипываются вручную и проходят шоковую заморозку. Из морозилки сразу в пароварку — размораживать не нужно. Так среднеазиатская традиция оказывается на вашем столе без лишних хлопот.