Manti richtig zubereiten — Tipps vom Pelmenihaus

Manti sind die großen Schwestern der Pelmeni — gefüllte Teigtaschen aus der zentralasiatischen und kaukasischen Küche, die nicht gekocht, sondern gedämpft werden. Dadurch bleibt der Teig zart und die Füllung besonders saftig. Wer Manti zum ersten Mal zubereitet, macht oft einen entscheidenden Fehler: Er wirft sie ins kochende Wasser. Dann reißt der Teig, und der Saft geht verloren.

Klassisches Dampfgaren

Sie brauchen einen Dampfeinsatz, einen Bambusdämpfer oder eine spezielle Mantyschnitsa. Den Boden mit etwas Öl bestreichen, damit die Manti nicht ankleben. Tiefgefrorene Manti direkt einlegen, mit etwas Abstand zueinander. Über kochendem Wasser 35–40 Minuten dämpfen (frische Manti 25 Minuten).

Alternative: im Topf mit wenig Wasser

Kein Dämpfer? Eine breite Pfanne mit hohem Rand, 1 cm Wasser, etwas Öl, Manti hineinlegen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen — wenn das Wasser zu wenig wird, vorsichtig nachgießen. Am Ende den Deckel abnehmen und die Manti kurz im verbleibenden Öl anrösten.

Die richtigen Saucen

• Klassisch: Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Minze.
• Würzig: Tomatenmark in Butter aufgelöst, mit Paprikapulver und gerösteten Zwiebeln.
• Kaukasisch: scharfe Adschika, Koriander, Granatapfelkerne.
• Einfach: Sauerrahm, Butter, schwarzer Pfeffer.

Was Sie nicht tun sollten

Manti nie kochen — sie reißen. Den Dämpfer nicht überladen — sie kleben. Den Deckel während des Garens möglichst nicht öffnen, sonst entweicht der Dampf und die Garzeit verlängert sich deutlich.

Manti aus unserer Manufaktur

Unsere Manti werden aus zartem Hackfleisch und süßen spanischen Zwiebeln gefüllt, von Hand zusammengefaltet und schockgefrostet. Direkt aus dem Tiefkühler in den Dämpfer — kein Auftauen nötig. So einfach kommt zentralasiatische Tradition auf Ihren Esstisch.